宮保雞丁

雖然看起來很功夫菜，但只要醬料口味調得好，實際做起來倒是不複雜。

❙  作法  ❙

❶雞胸肉先切丁，用點太白粉水、醬油抓醃，這是保持肉質滑嫩的關鍵。

 

❷將醬料調和備好。

 

❸雞肉先下鍋炸熟盛起。

 

❹留少許油爆香花椒粒後撈起。

 

❺放入乾辣椒、蒜片炒香

＊辣椒段可以事先將籽取出調整辣度。

 

❻將雞肉與醬汁拌炒到收汁，熄火後再放入花生。